西安饮食”大片”惊艳古城 全国老字号大咖纵论新发展——中华老字号餐饮发展论坛在西安举行

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核心提示: 首届中华老字号餐饮发展论坛系列活动充分展现了西安饮食老字号的气势和实力,增强了全国中华老字号复兴的信心。

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三秦都市报-三秦网讯(全媒体记者  唐明军)“老字号怎么样了?”“流行餐饮是否会淹没老字号?”“老字号能否坚守传统?”“老字号如何创新发展?”近年来,受网络和流行餐饮消费影响,很多人担心西安传统老字号餐饮的发展,期待老字号发出强音。时值岁末,古城西安,再次被聚焦。12月16日,首届中华老字号餐饮发展论坛在西安举行,来自全国各地中华老字号餐饮企业掌门人、专家学者,共话老字号新发展。在论坛现场,西安饮食老字号企业联袂展示的18类上千款特色美食和小吃,并进行了精彩厨艺表演。与会代表感慨,此次活动充分展现了西安饮食老字号的气势和实力增强了全国中华老字号复兴的信心。

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发展论坛:老字号新味道

首届中华老字号餐饮发展论坛,以“老字号·新味道”为主题。代表们以兼容“传承”和“创新”的理念为先导,充分交流、研讨,共同发扬老字号传承人匠心精神、推动全国餐饮业品牌创新与发展。

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在论坛上,来自北京全聚德、上海杏花楼、广州酒家、杭州知味观、杭州楼外楼、南京古南都、青岛饭店、洛阳酒家、开封第一楼、长沙火宫殿、哈尔滨老都一处、沈阳老边饺子馆、宜昌燕沙大酒店及西安饮食等全国中华老字号餐饮代表、专家学者,从中华老字号名店、名厨、名菜的保护与恢复及老字号品牌传承、管理机制、营销思维、现代技术运用等多方面进行充分研讨,交流发展经验、分享传承创新成果、共谋中华老字号新发展,达成了中华老字号联盟合作与共赢的共识,奏响了复兴餐饮老字号的新乐章,引领老字号餐饮迈向更加繁荣的新征程。

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美食展示:老传承新发展

西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、春发生等10家老字号餐饮企业联袂展示了“2019年夜饭”、特色宴席等18类上千款特色美食和小吃。不仅有长安八景宴、丝路风情宴、唐诗全鸭席、五行养生宴、金玉满堂宴、南山福寿宴,也有各家2019年推出的“合家团圆宴”特色年夜饭,还有318种大世界基尼斯纪录之最花样饺子等特色美食。此次展出的美食品,充分展现了传承与创新的发展新思路和新成果,以传统陕菜为主,兼有淮扬菜和经典川菜;既有大菜,也有特色小吃;既有传统工艺美食,也有工业化特色食品。

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在现场,西安饭庄、德发长和西安桃李旅游烹饪学院的非遗传承人和名厨分别展示了蒙眼切蜈蚣笋、悬空气球切菜、拉龙须面、雕刻厨艺和切腰丝、盘饰和包子技艺以及“荷塘月色”色饺子表演,他们娴熟的技艺、精彩的表演,令人惊叹不已。

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名厨收徒:老技艺新未来

作为此次活动的重要内容——中华老字号名厨巨匠收徒典礼。在全国中华老字号代表的见证下,西安饮食10位陕菜非遗传承人及名厨大师共同收90位弟子。

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西安饮食老字号创新传承方式,传统技艺合力培养新人才,以更好地传承和发扬厨艺文化,传承精益求精的工匠精神,让中华老字号后继有能人、西饮发展后劲更足。

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战略合作:跨界发展新模式

在论坛期间,携程集团与西安旅游集团举行了合作签约仪式,双方代表签署了战略协议文件。

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据介绍,双方依托西安旅游集团的当地资源优势和携程集团国际化资源优势,共同搭建基于旅游消费、品牌推广、市场组织、市场研究、媒体宣传等方面的合作平台,在餐饮、景区、酒店、民宿、文旅基金等领域实现全方位、多维度的深度合作,共同探索文化+旅游的发展新模式,助力西安旅游产业发展新体系建设。

直播

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[责任编辑:唐朝]