流行随时在变味道不会变——四季餐饮总厨黄涤非访谈

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核心提示: 十二年来,四季荟坚守品质和品牌,以良好的口碑、高品质的菜品、体贴周到的服务、高雅舒适的就餐环境,力求为顾客创造完美的用餐体验。

十二年,对于一个较大的餐饮店来说,不容易。能坚持下来,本身就是一种成功,若能有持续平稳的发展,则是更值得欣慰和关注。四季荟,总面积3400平方米,主要经营港式新派粤菜及四季珍炉粤式火锅,生意一直很好,今年9月,她将迎来12周年生日。在流行餐饮变化万千的古城西安,四季荟何以持续稳健发展?近日,三秦都市报记者特别采访了四季餐饮行政总厨黄涤非。

四季餐饮行政总厨黄涤非

四季餐饮行政总厨黄涤非 

如今,几乎一夜之间,就会诞生几个网红餐饮,几个月也可能倒闭一片。今日流行菜,明日可能会被更新。 如此不断发展,生生不息。

看着市场莫测变幻,黄涤非认为,流行随时在变味道不会变。不管市场如何变,好食材好味道不会变,这才是消费者不变的需求。越传统越长久。坚持选用好的食材,秉承传统工艺,用心烹制好味道,以不变应万变。要说变的,是不断甄选更好的食材,不断提高菜品品质。

昨晚,三秦都市报记者观察黄涤非现场烹制牛排,即便八九成熟,也非常鲜嫩可口。他表示,并没有进行特别添加和腌制,只因为原料好。当然,他的手法确实有些不同,比如对温度的把控和油料的添加。

“传统的东西需要传承。”谈到现在一些比较“心急”的厨师,黄涤非表示很遗憾和担心,不像以前学厨,常常偷着学。而现在一些厨师,教给他,他都不愿意下功夫学去学。这样下去,很让人担心。没有好的手艺,如何能做好菜。

黄涤非对记者表示,他来西安近20年,一直做粤菜。看着很多粤菜店起起落落。他认为,只有传统的才是持久的。做粤菜,就要做地道,尽可能接近“粤本味”,不要随意改变味型。要吃陕菜、川菜就到陕菜、川菜店。四季荟,给顾客的,永远是地道的粤菜,正所谓“粤满四季”。

三秦都市报记者了解到,四季荟的“粤满四季”餐厅,主要经营粤菜、烧腊和各种啫啫煲。十二年来,他们坚守品质和品牌,以良好的口碑、高品质的菜品、体贴周到的服务、高雅舒适的就餐环境,力求为顾客创造完美的用餐体验。              三秦都市报记者  唐明军

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[责任编辑:唐朝]

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