核心提示: 6月14日,由中国调味品协会和上海太太乐食品有限公司主办的2018 国际复合调味料及调味食品配料产业峰会在上海举行。

聚合商业力量 重构产业格局

峰会现场

三秦都市报-三秦网讯(特派上海记者  唐明军)今日(2018年6月14日),由中国调味品协会复合调味料专业委员会和上海太太乐食品有限公司主办的2018 国际复合调味料及调味食品配料产业峰会在上海举行,来自国内外复合调味料及调味食品配料行业专家和企业代表百余人参加峰会,大家从中国复合调味料产业发展、食品安全控制、鲜味科学研究、国际发展机遇等诸多方面展开交流,共同探讨在新的经济形势下,复合调味料和调味食品配料产业面临的机遇与挑战。最终达成聚合商业力量、重构产业格局共识。在峰会期间,与会代表还将参观上海太太乐食品有限公司鸡精生产线及其鲜味博物馆和鲜味科学馆和光明乳业华东中心工厂。

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云

6月14日上午9点,峰会正式开幕。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云和中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐有限公司董事长荣耀中分别做开幕致辞。

卫祥云在开幕致辞分析了调味食品行业发展的特点与重点。他表示,在我国食品饮料产业集群中,调味食品的市场发展和消费升级越来越受到重视和青睐。目前我国调味食品行业,以市场为导向,结构调整成效显著,调味食品生产与市场开拓由量的增长转为结构性增长。以供给侧结构性改革为动力,调味食品配料行业的品牌集中度不断提高,在食品饮料产业集群中初露锋芒。

卫祥云认为,在未来的市场上,专业推进和术业专攻将是调味食品企业发展的重点,也是市场优胜劣汰的基础。建议企业充分认识到资本运作要以产业推进和术业专攻为重点。循序渐进,向前推进。

中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐有限公司董事长荣耀中

中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐有限公司董事长荣耀中

“美好生活,其中一个标准就是要百姓吃得安全、吃得营养、吃得安全。”荣耀中在致辞中首先表达了一个行业代表的心声,希望更多人享受到更鲜美的滋味,让鲜味最终成为代表全国消费者生活更美好、更幸福的符号之一。

荣耀中,是中国复合调味料行业及中国调味料协会复合调味料专业委员会见证者。1984年,他刚从国营企业辞职,在北京创事业时候,接到的第一个任务,就是为中国刚刚发现的方便面要研制一款调味包。当时,在中国,味精和核苷酸还没有被引进和使用,要解决方便面的复合调味料,解决200毫升的汤汁的咸、鲜及其他香味,真是一个很难的问题。经过反复研究、实验,最终解决味精的局限性和鲜味的突破,于1985年,通过科技的手段,开发了太太乐鸡精。

据了解,30多年来,太太乐创造了鸡精产销量世界第一的规模,出口到全世界各地,除了13亿人品尝到更鲜美的味道之外,也让全世界普及鸡精类调味料。其中非洲人均太太乐鸡精消费超过了中国。以后我们外出旅游,不必再担心吃得不习惯。如今以太太乐为代表的中国的鲜味科学技术领先于世界。

“技术创新和进步,不是排斥传统老工艺,而是在传统工艺的基础上,运用现代生物工程技术,通过科技创新,保留食物原滋原味,这可能是复合调味料的最高的境界。”对于把鲜味科学当成毕生事业的荣耀中来说,复合调味料业方兴未艾,还需要深入地研发鲜味科学,增香技术,增味技术,运用大自然的力量、传统工艺和现代前沿科学,为调味行业,为复合调味料行业,做出更多的消费者喜欢的产品。这是我们这个行业的技术人员,包括企业经营者的历史重任。“希望业界同行共同努力,让中国调味料全面走向世界,让世界充满中国味道,让世界爱上中国。”

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕

白燕做了《中国复合调味料发展概况及未来发展趋势》专题报告。她结合中国调味料百强统计数据,对行业发展进行了分析。

关于中国复合调味料未来的趋势,白燕认为:产业变革,中国复合调味料生产技术水平高于国际一些同品类;消费理念变化,带来了产品创新;生产端的智能制造简化了流程,提升了质量,对产品的把控更加的严谨;传统的通路依然占主要的方式,一些新的方式,比如新零售,线上和线下融合,用户体有更好的验度和方便度。比如联合营销,像太太乐的鸡精和鸡蛋,还有附带营销,送的快餐,团餐。再比如定制服务等等。

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上海太太乐食品有限公司总裁张西强

上海太太乐食品有限公司总裁张西强

张西强做了《“鲜满天下仍未已”-太太乐的过去、现在及未来》专题分享。

据张西强介绍,太太乐公司于1988年6月在上海成立。2016年,太太乐的全产品线突破了50亿元。30年来,累计的销量超过了130多万吨,使13亿人尝到更鲜美的滋味。累计缴纳税费50多亿元,回报给股东40多亿元的股利,累计支付员工薪酬超过40亿元,创造了5000多个就业岗位。如今的太太乐已成为了复合调味料产业的领导者,被誉为“雀巢皇冠上最耀眼的一颗钻石。”目前有10大品类,300多个单品,覆盖了全国80万家的销售零售门店。在全国鸡精市场占到2/3的份额,其中在浙江和江苏分别占到90%和88%市场份额。线上的销售收入也是翻倍的增长。

“2018年以后我们更全速的向前。”张西强对太太乐2018年制订了“12345”方针,即一个要务:要增长;二个方法:完美执行,持续创新;三个人群:4亿大妈、3亿网民、3亿农民;四个品牌:太太乐、原味鲜、天天旺和美极;五个市场:零售、餐饮、农村、电商和出口。

对于太太乐的未来,张西强表示,要做好三件事,一是核心制胜。把核心产品做好、做深、做透,做到极致;二是渠道精耕。进行广泛的分销,完美的执行,定制化服务,细分市场,数字化精准营销;第三是多元化发展。做好除了太太乐之外的其他的子品牌,实现多品牌、多品类和多渠道的集团化产业发展,朝着百亿的目标奋进。

阿里巴巴淘鲜达与口碑品牌总监王海钢

阿里巴巴淘鲜达与口碑品牌总监王海钢

加华伟业资本合伙人苏文俊

加华伟业资本合伙人苏文俊

联合利华研发中心微生物专家洪海军

联合利华研发中心微生物专家洪海军

麦梵革软件科技(上海)有限公司联合创始人杨思雨

麦梵革软件科技(上海)有限公司联合创始人杨思雨

天津春发生物科技集团有限公司副总经理邢海明

天津春发生物科技集团有限公司副总经理邢海明

安琪酵母股份有限公司技术总监李沛

安琪酵母股份有限公司技术总监李沛

另有几位行业大咖做了专题发言。既有对行业整体情况的解读,也有对两个产业发展情况的分析,还有来自资本、餐饮、互联网行业的精彩分享。

阿里巴巴淘鲜达与口碑品牌总监王海钢分析,近几年我国零售业保持较高增速,实体零售增速逐年放缓,网络零售发展迅猛。2017年快消品,尤其是食品增速提升,健康、便捷、舶来品类是食品品类的增长主力。全球实体零售发展放缓,多元零售形态涌现,新零售将线上线下融合,重构消费场景,其中数据的魅力会贯穿整个智能营销,形成闭环。品牌商在新零售下营销业务模式升级,重组运营流量、精准营销、人货洞察和供给配置等四大能力,重构线下链路,让人货场实现了高效运转。

加华伟业资本合伙人苏文俊表示,中国调味品与饮食文化相伴相生,稳定刚需,消费者粘性强,发展潜力巨大。2017年度市场规模已达3300亿元,其中,酱油占据半壁江山,醋、味精、复合调味料和料酒四分天下。复合调味品对于酱油、醋等传统调味品具有一定替代性,随着饮食文化的蓬勃发展,预计未来的市场占有率将得到显著提高。关于行业发展,他建议,融资引智,迅速抢占市场,在市场竞争中获得先发优势,实现上市并占领龙头地位。

四川王家渡食品有限公司总经理张明哲结合王家渡食品实践,分享了定制化复合调味料在餐饮业的应用。通过标准化的调味料包和调味酱包,最大程度实现口味的统一。未来的餐饮企业的竞争,实际上就是供应链的竞争。现在的企业要解决很多的问题,比如标准化的生产问题、食品安全追溯问题等。成为餐饮解决方案的提供者,有效的解决餐饮企业的问题。

麦梵革软件科技(上海)有限公司联合创始人杨思雨分享了调味品餐厅新零售思路和方法,通过小程序搜集到相关数据,直接连接到产品,用一些促销的行为影响直接决策者,或是餐厅老板,或是采购,或是店长,或是厨师长,最大程度满足不同的角色获得的奖励,促进他们的购买动机。

天津春发生物科技集团有限公司副总邢海明认为,餐饮经营模式连锁化和外卖市场加速了对标准化全复合调味料的需求,终端消费者结构变化促进对标准化全复合调味料的消费习惯不断增强。他对标准化全复合调味料的延伸发展做了分析,分享了咸味香精、风味配料在标准化全复合调味料主要价值点体现。对于今年3月份,太太乐“原味鲜”产品配伍仅9种大众熟悉“没有任何普通消费者难懂的成分”的食材给予充分肯赞,“这一点会成为一个普通家庭消费者选择产品时最大的诱惑和信任”。他认为,产品天然化、标签清洁易懂,是标准化全复合调味料产品创新重要的一环。

联合利华上海研发中心微生物安全评估负责人洪海军分享联合利华对微生物安全的认识和如何保证调味料的安全。据他介绍,联合利华的很多调味料产品都是基于酱油为底的,这些产品配方里涉及的原料和关键的参数,都会涉及到病原菌的配方,选择不同的工艺来消除这些微生物,包括用怎么样的条件来避免高污染的发生,以及消费者的使用方式。不管是怎么样的产品,联合利华都要强调消费者的使用方式,这在他们的风险评估占据了很大的一部分。对于鸡精鸡粉,是控制一些高风险的原料,了解供应商是怎么样保证原料是微生物安全的。

安琪酵母股份有限公司研究院所长助理郭辉则重点介绍了酵母呈味肽对厚味的贡献及复合调味料风味的提升。他认为,酵母提取物和调味品发展趋势是非常吻合的,即美味、清洁、健康和营养。

上海太太乐食品有限公司副总经理 刘兴罡

上海太太乐食品有限公司副总经理 刘兴罡

在《聚合商业力量 重构产业格局》圆桌对话环节,刘兴罡分享了太太乐的营销实战。他首先总结到,太太乐注重对消费者的教育和影响,取得了非常好的效果。

太太乐的成功营销,靠的不仅是好的产品,更有扎实的营销。据刘兴罡介绍,为了让偏远地区的消费者尝到鲜美的滋味,太太乐做了一个“百城千县”行销计划。为了更好地推进餐厅营销,太太乐建立了餐饮的俱乐部,今年的目标是将50万个餐厅加入他们积分的活动当中来。太太乐还建立了厨房的研发中心,对八大菜系中的一些流行菜和常用菜进行研究,聘请国内比较顶尖的厨师长时间的做研究,并菜品的制作工艺和方法交给应用厨师,应用厨师到全国各地进行厨艺推广,提高整个整个餐厅做菜的水平。“我们不仅仅是把鸡精卖给厨房,我们更多的想法是想让厨房的水准提高。”

复合调味料峰会现场

复合调味料峰会现场

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