邹博士话酒1:酱香酒科技水平也需抱团提升

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核心提示: 三秦都市报-三秦网开设“邹博士话酒”专栏,推出110期白酒文化专稿。邀请青年白酒专家邹江鹏博士、和大家一起从白酒的生产、发展到成品聊到白酒的内涵、质素到格调,何时何地喝哪种白酒,怎么喝才和适宜等等白酒文化和常识。

2018年4月20日, 世界烈酒头牌产区论坛暨遵义双十名酒推介大会在西安举行。三秦都市报记者 唐明军摄

2014年1月10日上午,“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目获得国家科技进步二等奖,该项目由江南大学、贵州茅台、山西汾酒、江苏洋河共同完成。这标志着中国白酒行业首次站上了中国科技领域的最高领奖台,也表明了国家在严打公款消费白酒的政策下指明科技引领白酒发展的新方向。

贵州的白酒企业,很多历史悠久,文化底蕴深厚,但是科技研发力量大多薄弱,撇开茅台不说,其他的酒厂真正有实力进行研发的很少,而站在行业的角度上,白酒行业内的重大共性问题是需要诸多酒厂一起联合来研究的。原贵州省政协副主席王录生同志曾经找到我,要找到酱香白酒优于其他白酒的共性特点,要我研究下酱香白酒与食品安全及健康,当时我就谈到仅凭我一人之力,或者仅凭金沙酒业之力,是不可能做到酱香白酒共性技术研究的。后来此事又得到时任贵州省副省长谢庆生同志的批复,希望我们做好该研究。

为了落实省领导的批示,我和白酒专家贵州大学吴天祥老师一起进行了调研商讨,确立了研究“贵州酱香型白酒食品安全体系和品质评价体系建设”项目。该项目包含如下内容:1.酱香型白酒品质微机识别系统的开发与应用;2.利用指纹图谱建立酱香型白酒勾兑的快速分类标准;3.酱香型白酒有益有害成分的研究;4.酱香型白酒发酵生产中功能因子分析、代谢途径研究及工艺体系保障;5.酱香型白酒中塑化剂等有害成分的迁移过程控制。习酒、金沙、国台、珍酒等白酒企业以及贵大、贵州科学院等科研机构对此研究都十分感兴趣。何力副省长也几次听取了我对于酱香白酒共性技术研究的汇报。

目前我国白酒行业的基酒和成品酒的品质评定办法为理化指标和口感品尝结合的方式,随着我国白酒产业的快速发展,过去的评定办法已经不适应白酒产业的健康发展,特别是近期的塑化剂事件暴露了我国白酒基酒管理的混乱状况,整顿基酒市场管理刻不容缓。因此,酱香白酒品质微机识别系统开发市场前景巨大。

通过研究指纹图谱建立酱香型白酒勾兑的快速分类标准,可摸索找到现代分析技术与传统经验的结合方案,易于平行推广到其他酱香型白酒甚至是整个白酒行业,进而希望能引起行业内的技术革新浪潮,规范整体行业的产业化发展方向,使得我国的白酒行业稳步健康的发展!

围绕贵州省白酒产业发展的实际需要,进一步研究酱香白酒有益成分及对身心的影响是非常必要的。酱香白酒要想进一步扩展市场份额,也需要打好健康白酒的牌,这一切都是需要科技研究来支撑!

传统白酒的寒冬来临,但是科技白酒的春天正在到来,贵州白酒行业需要携起手来,抱团提升科技水平,真正实现未来十年白酒看贵州的目标!                       邹江鹏  2014-2-17

【作者简介】

邹江鹏,青年白酒专家,重庆诗仙太白总经理。中酒协标委会委员、《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员。江南大学博士后、法国南特大学理学博士、中国四川大学工学博士,贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授。

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[责任编辑:唐朝]