核心提示: 三秦都市报-三秦网开设“邹博士话酒”专栏,推出110期白酒文化专稿。邀请青年白酒专家邹江鹏博士、和大家一起从白酒的生产、发展到成品聊到白酒的内涵、质素到格调,何时何地喝哪种白酒,怎么喝才和适宜等等白酒文化和常识。

2018年4月20日, 世界烈酒头牌产区论坛暨遵义双十名酒推介大会在西安举行。三秦都市报记者 唐明军摄

2014110日上午,“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目获得国家科技进步二等奖,该项目由江南大学、贵州茅台、山西汾酒、江苏洋河共同完成。这标志着中国白酒行业首次站上了中国科技领域的最高领奖台,也表明了国家在严打公款消费白酒的政策下指明科技引领白酒发展的新方向。

贵州的白酒企业,很多历史悠久,文化底蕴深厚,但是科技研发力量大多薄弱,撇开茅台不说,其他的酒厂真正有实力进行研发的很少,而站在行业的角度上,白酒行业内的重大共性问题是需要诸多酒厂一起联合来研究的。原贵州省政协副主席王录生同志曾经找到我,要找到酱香白酒优于其他白酒的共性特点,要我研究下酱香白酒与食品安全及健康,当时我就谈到仅凭我一人之力,或者仅凭金沙酒业之力,是不可能做到酱香白酒共性技术研究的。后来此事又得到时任贵州省副省长谢庆生同志的批复,希望我们做好该研究。

为了落实省领导的批示,我和白酒专家贵州大学吴天祥老师一起进行了调研商讨,确立了研究“贵州酱香型白酒食品安全体系和品质评价体系建设”项目。该项目包含如下内容:1.酱香型白酒品质微机识别系统的开发与应用;2.利用指纹图谱建立酱香型白酒勾兑的快速分类标准;3.酱香型白酒有益有害成分的研究;4.酱香型白酒发酵生产中功能因子分析、代谢途径研究及工艺体系保障;5.酱香型白酒中塑化剂等有害成分的迁移过程控制。习酒、金沙、国台、珍酒等白酒企业以及贵大、贵州科学院等科研机构对此研究都十分感兴趣。何力副省长也几次听取了我对于酱香白酒共性技术研究的汇报。

目前我国白酒行业的基酒和成品酒的品质评定办法为理化指标和口感品尝结合的方式,随着我国白酒产业的快速发展,过去的评定办法已经不适应白酒产业的健康发展,特别是近期的塑化剂事件暴露了我国白酒基酒管理的混乱状况,整顿基酒市场管理刻不容缓。因此,酱香白酒品质微机识别系统开发市场前景巨大。

通过研究指纹图谱建立酱香型白酒勾兑的快速分类标准,可摸索找到现代分析技术与传统经验的结合方案,易于平行推广到其他酱香型白酒甚至是整个白酒行业,进而希望能引起行业内的技术革新浪潮,规范整体行业的产业化发展方向,使得我国的白酒行业稳步健康的发展!

围绕贵州省白酒产业发展的实际需要,进一步研究酱香白酒有益成分及对身心的影响是非常必要的。酱香白酒要想进一步扩展市场份额,也需要打好健康白酒的牌,这一切都是需要科技研究来支撑!

传统白酒的寒冬来临,但是科技白酒的春天正在到来,贵州白酒行业需要携起手来,抱团提升科技水平,真正实现未来十年白酒看贵州的目标!                       邹江鹏  2014-2-17

【作者简介】

邹江鹏,青年白酒专家,重庆诗仙太白总经理。中酒协标委会委员、《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员。江南大学博士后、法国南特大学理学博士、中国四川大学工学博士,贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授。

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邹博士话酒》目录

1.酱香酒科技水平也需抱团提升

2.酱香白酒生产四化进行时

3.从酱香白酒生产“四化”谈关于年份酒的看法

4.瓶贮年份酒的产生与内涵

5.遵义白酒产区的形成要素和技术发展趋势

6.品酒师是怎样炼成的

7.中国酱香白酒企业科技创新之“十年轮转”

8.贵州白酒技术圈二三事

9.贵州酒博会上技术的声音在哪里?

10.从三个层面谈酱香型白酒与健康的关系

11.颜色微黄的白酒都是陈年好酒么?

12.放假喝这七种酒,迅速提高逼格

13.菜鸟级、高手级、骨灰级专家分别是如何辨别真假酒的?

14.如果金正恩常喝白酒,他就不会……

15.如何在酒桌上做到千杯不醉?

16.又是一年下沙时,传统与现代的完美结合

17.能否给勾兑技艺正名

18.你为什么喝白酒会脸红上头?

19.这些甜蜜的东东在白酒中让你一点也不甜蜜

20.白酒也有指纹?

21.到底关于年份酒在吵吵啥?

22.你知道白酒生产中用到什么水么?

23.中国白酒科技界,狼来了!

24.中国白酒科技创新之路,消费者说了算!

25.低醉酒度与低度酒,傻傻分不清楚?

26.为什么百岁白酒泰斗秦含章老先生建议青稞酒独立成香型?

27.领导,年终发两瓶白酒吧!

28.酱香型白酒的稳定性同位素溯源体系研究

29.几斤哥们,且喝且珍惜

30.酱香型白酒研究与生产中的前沿科技一(微生物篇)

31.  酱香型白酒研究与生产中的前沿科技二(非微生物篇)

322014年中国白酒技术圈十风云大事件

33.惊呆了,酒中有机分子的体操美你知道吗?

34.洞藏?人工催陈白酒?这些靠不靠谱?

35.过年了,注意这些食物不要与白酒一起吃!

36.金箔入酒到底有什么意义?

37.白酒十二大香型的武林门派,他们是如何踢世界杯的?

38.如何通过气相色谱指纹法鉴别白酒真伪的研究

39.雾霾与酒,你知道它们的关系么?

40.你知道什么是生态酿酒么?

41.不管有没有金奖都胜似金奖

42.一款新酒是怎么开发出来的?(附酒体配方设计实例)

43.酒瓶酒盒是怎么生产的?

44.清明时节谈酒的起源

45.五分钟带你看懂白酒的标识

46.饮酒与男女OOXX那些事

47.如果白酒企业遇到尼泊尔特大地震会怎样?

48.中国白酒技术圈60大劳模

49.白酒为什么会有酸甜苦辣等味道?

50.如何处理使得白酒中诸味协调?

51.白酒品评能手、省评委、国家评委等等是怎么选拔出来的?

52.用酒粉加水冲调出一杯酒,这个也可以?

53.受异常天气影响,茅台镇酿酒今春遭遇产量滑坡

54.机器人酿酒品酒勾酒是天方夜谭么?

55.儿童千万不能饮酒!

56.白酒酒庄在继承传统的创新中引领产业发展

57.有些白酒为什么卖的贵?

58.端午时节话机械制曲

59.川贵两省白酒合作,这些成员你都知道么?

60.夏天把白酒放汽车后备箱靠谱么?

61科技酿造是白酒发展必然趋势

62.股市大跌,让我们来收藏老酒吧

63.夏日饮酒,冰饮还得这些来

64.如何让8090后爱上白酒

65.如何用显浅易懂的方式来让消费者了解白酒?

66.酒类生产废料的再利用,你知道么?

67.低度酒是怎么生产的?

68.白酒命名十六招,你知道么?

69.酒体创新消费者说了算

70.要科学看待白酒与健康

71.白酒品评能手、省评委、国家评委选拔的故事

72.一张图带你看懂为什么红、白、啤酒混饮醉得快?

73.我与季老二三事

74.白酒也可以五颜六色?

75.中国白酒技术圈七大军区兵力分布图

76.向中国白酒技术圈老兵方阵致敬

77.白酒质量追溯体系

78RiO算什么?千年前就有中秋桂花酒

79.白酒技术人才断代的危机

80.诺贝尔奖与中国白酒现代化

81.科学解读中酒协理性饮酒的理念

82.浅谈理性饮酒一二三

83.酱香型白酒基酒交易的标准是什么?

84.白酒行业的食品安全大数据时代

855张图看中国台湾与大陆酿酒区别

86.从洋河微分子酒看技术与营销

87.白酒,为什么受伤的总是你?

88.如何用打印机“打印”一瓶酒?

89.哪个国家酒驾初犯就枪毙?

90.这些“曲”把你搞昏头了么?

91.  药酒是不是越泡越好?

92.  白酒酿造过程中的“坏酒”是怎么产生的?

93.  中国白酒三十年科技创新的主力是哪些?

94.  醉猴迎春之过年了,让我们来学饮酒风俗

95.  醉猴迎春之腊月里来说说贵州的九大酒俗

96.  醉猴迎春之猿猴造酒

97.  醉猴迎春之少数民族过年酒俗

98.  醉猴迎春之各国酒俗

99.  春节饮酒九大注意

100. 年味与酒

101. 米酒汤圆闹元宵

102. 洋河的产品到底是不是不合格?

103. 谈谈健康白酒的几个误区

104. 白酒瓶标是否标示酒曲需要探讨

105. 全国品酒师大赛5大难

106. 号外:国家标准之间的矛盾,我们该听谁的?

107. 青青稞酒纽甜事件的几点看法

108. 智能化制曲、机械化制曲与传统制曲

109. 智能化时代我们如何继承工匠精神?

110. 中酒协发布固态白酒原酒标准解读

 

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