核心提示: 8月24日,陕西官府菜宝鸡培训会在宝鸡高新君悦国际大酒店举行。此次培训共两天时间,系统传授陕西官府菜理论和几十道代表菜品制作。

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三秦都市报-三秦网  

8月24日,陕西官府菜宝鸡培训会在宝鸡高新君悦国际大酒店举行。陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、省非遗陕西官府菜技艺传承人郑新民大师带领刘军、宋毅、王忠涛、赵航东、仇旭方、种随敏、郑君和亢瑞等陕西官府菜团队与以庞再武、肖红军大师等宝鸡市餐饮饭店行业协会烹饪大师专业委员会核心成员共同启动开课典礼。宝鸡市四十多位酒店出品总监及总厨参加此次培训。此次培训共两天时间,系统传授陕西官府菜理论和几十道代表菜品制作。

     此次培训,理论和实践相结合。8月24日上午,郑新民大师及其弟子赵航东首先讲授了陕西官府菜的起源与发展、陕西官府菜的常用烹调技法、陕西官府菜的上菜程序及怎样安排官府菜宴会菜单等陕西官府菜相关文化理论知识。随后,郑新民弟子王忠涛、宋毅毅、刘小军和仇旭方等在现场分别做了生煨鱿鱼丝、海参烀蹄子、温拌腰丝、莲蓬鱼肚、秦韵虾球、乾州鸡面、煎虾饼、麻腐海参、金钱发菜和八宝鸭等高难度经典陕西官府菜

     8月25日,郑新民弟子苏自清、李高举、郑卫权、种随敏和李宁等现场制作牡丹黑乌鲤、葫芦鸡、驼蹄羹、鱿鱼汆丸子、酸辣烩肚肠、黄焖鳝鱼、五侯鲭、珠联璧合、羊臂臑、銀丝包、金线油塔、泡泡油糕和油酥饼等经典陕西美食。
     “作为陕西官府菜技艺传承人,看到精典陕菜技艺得到传承和发扬光大,感到很欣慰。 ”郑新民大师对三秦都市报记者表示,此次是陕西官府菜团队第一次走出去,为外地同行传承办班,也是陕西官府菜沙龙在外地办沙龙,为宝鸡烹饪大师传承陕西官府菜,12名陕西官府菜精英,26个精品菜点,进行现场操做、讲授。不管是听的,还是讲的,都特别认真。

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