核心提示: 2017年4月23日,陕西官府菜文化沙龙开到秦岭,小五台山下的丰庆山庄成功举办。据悉,这是陕西名厨大讲堂暨陕西官府菜文化沙龙第六十三期活动。此次沙龙活动,交流菜品不是很多,但每道菜品的制作全程都有充分的展示,真正做到了相互交流和学习。

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三秦都市报-三秦网讯(记者  唐明军)今日(2017年4月23日),陕西官府菜文化沙龙开到秦岭,小五台山下的丰庆山庄成功举办。据悉,这是陕西名厨大讲堂暨陕西官府菜文化沙龙第六十三期活动。

活动主要分为两大部分,首先是陕菜大讲堂。

1031801054      注册中国烹饪大师、陕西烹饪餐饮行业协会名厨委副主任兼秘书长、陕西餐饮非遗评委会委员郝建琪讲述了近代陕西官府菜的传承和起源。他表示,李芹溪陕西官府菜近代鼻祖,张发恒、张生财、曹秉军、靳宣敏、翟耀民、郑新民等陕西官府菜大师相继传承。关于官府菜的起源,郝建琪认为,周代的《周八珍》《周礼》则是最早的有记载官府菜宴席菜单。

1752611055     三秦文化研究会会长何金铭年近九十岁,也来到现场并对陕西官府菜提出建议。他表示,陕西官府菜立足于陕西,做好继承,但不能拘泥于此,要放眼于全国。希望现代厨师努力提高文化水平,积极学习,只有如此,才能真正将陕菜传承和发展得更好。他强调,官府菜是给老百姓吃的,不是只给做官的吃的,要有市场眼光。

1807534992      注册中国资深烹饪大师、全国百名中国烹饪大师金爵奖获得者、陕西餐饮行业协会副会长、陕西官府菜技艺传承人郑新民分享了自己传承和创新陕西官府菜的一些心得,特别谈到“鸡面”的继承与创新。他希望希望自己的“百名陕菜弟子”能个个身担重任,与政府和企业同行,把陕菜发扬光大。

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在大讲堂之后,陕西官府菜团队集体献艺,相互交流。陕师大学术活动中心熊辉、长安区梅花弄堂总经理王小斌、泾阳生态园行政总厨钟随敏、海莱岛海参商贸公司总经理亢瑞、西安道地食品有限责任公司仇旭方、蒲城六合生态园行政总厨拓龙、安康金洲美食餐饮公司总经理李文平、陕旅饭店公司海市陕菜酒楼行政总厨刘小军、沣华国际酒店张宏及丰庆山庄赵亚军团队分别制作了他们的拿手陕菜 。

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另外,郑卫权、李高举、胡亚军、李波、何文斌、李光、肖红军、姚中凯、覃万春、陈娅、吴小锋、刘懿、刘宏欣、王利平、孟军校、赵航东、郭国强、李宁、李朝阳、郑君、陈利岗、彭丹江、谢丰金、袁勃、徐平、杜小龙、马东起、赵孝平、王建、李斐、刘军、任东青、王忠涛、宋毅、郑江等郑新民大师几十位弟子参加了此次沙龙。

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      此次沙龙部分菜品——

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1898051177        陕旅饭店公司海市陕菜酒楼行政总厨刘小军制作的“乾州鸡面”,并不是我们常吃的面片,而是用鸡脯肉制作的“面”。

此次沙龙活动,交流菜品不是很多,但每道菜品的制作全程都有充分的展示,真正做到了相互交流和学习。更值得肯定的是,这些菜都是实用菜品。

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