核心提示: 元宵节在即,不少市民钟情于现场制作的散装元宵。街头销售的散装元宵能让人放心吗?会不会添加一些违法物质?华商报记者随机买了6种散装元宵,请食药监部门的工作人员进行快检……

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元宵节在即,不少市民钟情于现场制作的散装元宵。街头销售的散装元宵能让人放心吗?会不会添加一些违法物质?华商报记者随机买了6种散装元宵,请食药监部门的工作人员进行快检,一起来看看结果如何吧。

■样品选购地点:6种散装元宵分别来源于钟楼及西大街附近的销售摊点及科技路、唐延路两家大型超市,这些散装元宵每种为每500克,其中4种是30元,一种售价19.8元,一种售价14.8元。

■实验时间:2017年2月8日

■实验地点:雁塔区食品安全快速检测中心

■实验人员:快检员左颖、陈瑞等

■实验目的:散装元宵中是否添加违法物质

■检测项目:硼砂、吊白块

检测过程

A、硼砂:是硼酸钠的俗称,为白色或无色结晶性粉末,是一种化工原料,具有防腐、增加弹性和膨胀等作用。添加硼砂后元宵口感更筋道,外观也好,普通大米磨成粉加入硼砂后能像糯米一样有粘黏度。但硼砂长期摄入会刺激人的肠胃,造成慢性的消化道疾病,过多摄入甚至会出现中毒致死,国家明令禁止在食品中使用。

检测时,检验人员将6份元宵样品打成碎粉末状,取样1克,加入蒸馏水进行稀释和溶解,离心后提取不含沉淀物质的透明的上清液,先后加入硼砂快检试剂A、B,再将样本试管放入水浴锅内保持40℃20分钟。“好像给样本洗个温水浴,这样可以让样本和试剂反应得更充分,结果也就更科学准确。”快检员左颖介绍说,之后再加入试剂C,肉眼就可以进行比色了。

左颖说,如果样本中含有硼砂,试管内的液体就会呈现紫红色。检测结果可以看到,6个试管均呈现棕黄色,判断均不含硼砂。

B、吊白块:又叫雕白粉,其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠,通常在工业上用做漂白、防腐用。因具有增白、增韧的作用,成本又很低廉,所以一些不法生产商将它加进食品中,用来提高商品卖相。

检测时,快检员陈瑞将6份元宵样品打成碎粉末状,各取样2克,加入蒸馏水稀释溶解,离心后提取不含沉淀物质的透明的上清液,依次加入3种吊白块快检试剂后,6个试管均显示浅淡的黄或绿色,没有紫红色痕迹。随后,陈瑞又将试管内液体放入快速分析仪进行分析,结果均为“未检出”。

买到可疑元宵 9处免费检测

雁塔区食药监局相关负责人介绍说,如果市民买到了可疑元宵,可送到政府驻店检测室申请免费快检。

据悉,雁塔区首批设立了9家政府驻店检测室,每周一次驻店检测,分别设于华润万家西影路店、省军区军人服务社一社、华润万家长安路店、华润万家含光路店、麦德龙雁塔店、民生家乐电子正街店、人人乐丈八北路店、爱家购物广场高新店、永辉超市曲江店,市民发现可疑食品可送至这9个点申请免费快检。如果快检发现问题,会现场公示、下架可疑食品,并依法抽样送检,根据最终结果处理。

3岁以下幼儿最好别吃元宵

目前市场销售的元宵、汤圆含大量油脂及糖分,很难消化,医生提醒少量食用,不能把元宵汤圆当正餐,一般一次3至4个即可,3岁以下幼儿尽量别吃。

西安市儿童医院急诊科蹇强医生说,糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将元宵黏在食道而阻塞呼吸道,1到2岁的孩子不容易嚼碎元宵馅中的花生,出现卡气管等意外。同时也不能多吃,因为很难消化,一旦积食后易出现发烧等疾病。

元宵、汤圆普遍含糖分,易引起血糖波动,高血压、糖尿病患者不宜食用;花生、芝麻、豆沙等馅料含磷量高,会加重肾脏病患者病情;水果、巧克力等新奇特馅料一般糖分、热量含量较高,也应浅尝辄止。

对于健康的人来说,元宵和汤圆也不能当饭吃,因为元宵和汤圆都是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,过量食用导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。老年人消化功能减退,一定要细嚼慢咽,少吃一两个即可。

煮元宵 千万别凉水下锅

怎样煮元宵,说起来很简单,但做起来并不简单,市民王先生就曾经因为凉水入锅煮元宵,最后煮了一锅白糊糊。

昨日上午,华商报记者进行了一次小实验,在凉水锅内放进4个元宵,入锅瞬间汤色就开始变白并越来越浓,随之元宵的皮、馅儿都烂在了锅里。

专业人士建议,煮元宵一定开水下锅,下锅后用勺背轻轻推开,这样就不会粘锅底。待元宵煮至浮起后,改用文火,每开一次应添加适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口。元宵皮干馅硬,需要煮十几分钟。汤圆湿滑,煮5分钟即可。

由于元宵不易消化,吃元宵时可配上一些有助于消化的食物,如山楂、生萝卜等,可以起到解腻的作用,还可以喝一些元宵汤,原汤化原食的效果最佳。

建议到正规超市、门店购买品牌元宵,以免存在卫生、质量方面的隐患。新鲜元宵最好随吃随买,不要过久存放。如果一次吃不完,应尽快放进冰箱冷冻。一旦发现元宵的颜色改变就不要再食用,以免引发食物中毒。      李琳 采写 摄影 强军  

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