核心提示: 选择食物的时候多看看配料表和营养成分表,尽量少选择那些甜酸的食物和菜肴,糖的摄入量一定会明显的降低下来。如果真的想享受甜的味道,哪怕喝一杯糖水,也不要选择甜酸饮料——因为,我没有被酸味蒙蔽掉!

糖不仅是中国菜中的常客,每道菜中添加的量也着实不少。一斤糖醋排骨要加30克糖,炖两个猪蹄要加5块冰糖,炒一盘西红柿鸡蛋甚至都要加8-10克糖。人家英国超过5%的糖就要上税,而中国菜呢,只要沾上了糖,往往直接6-10%起步了。

中国菜含糖量惊人,你知道减肥无用的原因吗?

2016年3月,英国政府称,将计划两年内对以汽水为主的含糖饮料开始征收“糖税”,以遏制不断上升的肥胖危机。

英国政府将对含糖量在5-8g/100ml的饮料加收0.18英镑每升的“糖税”。如果含糖量超过8g/100ml,“糖税”则升高到每升0.24英镑。也就是说,对于一桶1.25升的可乐(含糖约130克),英国人要多花0.3英镑。

糖是导致肥胖的主要原因

摄入太多的精制糖会引起肥胖、糖尿病、高血脂等慢性疾病,并且由糖导致肥胖的机率可能比脂肪更加地高。欧美人严格限制饱和脂肪的摄入,但肥胖率却不降反升,这与他们吃了太多的糖有着莫大的关系。

有研究表明,吃糖较少的成年人其体重往往比较低,但如果增加糖的摄入他们的体重往往也呈上升的趋势。此外,喜欢喝甜饮料的孩子超重或肥胖的比例要远远高于那些不喝甜饮料的孩子。

世界卫生组织(WHO)推荐每日“糖”的摄入量不要超过50克,最好不超过25克。而这里所说的“糖”可不仅仅是纯的糖果,饮料、甜点,那些额外添加了糖的食品都算在内,甚至还包括天然果汁、烹调用糖等。

酸甜

小心加工食品中的隐性糖

加工食品是日常膳食中糖来源的大户,但是人们往往忽略了这一点,因为这些糖以各种形态被隐匿在了食物漂亮的外观或诱人美味之下,而它们就被称为“隐性糖”。

“隐性糖”是造成糖摄入过量的重要原因,而很多被认为是健康的食品中其实也含有大量的“隐性糖”。酸奶是一个很好的例子,相信大多数人在喝酸奶的时候都不会有太多负担,这么健康的食品,肯定是能多喝点就多喝点。但是您知道酸奶中含有多少糖吗?

普通原味酸奶的碳水化合物(糖的总称)的含量一般能够达到12%左右,去掉牛奶中本身含有大约5%的乳糖添加糖的含量能够达到7%左右——比如最常见的六连杯酸奶,一小杯是115克,添加糖的含量就达到了8克之多,如果每天喝两小杯,就达到了很高的含量。

与酸奶类似的,低脂或脱脂食品、全麦食品、维生素饮料虽然都有着一些健康的概念,但为了让食品具有更好的味道,其中不少品类都添加了很多糖,而这些糖的危害很可能已经超过了它们所宣传的健康作用。

中国人对于甜饮料、甜点这些高糖加工食品的摄入量绝对可以与外国媲美。但除了加工食品外,中国人“隐性糖”的摄入往往还有一些更加想不到的途径,比如从小就被父母教诲的、每日定时定点的、在家吃才最健康的一日三餐!在家吃往往会健康,但并仍需注意烹调用糖。

烹调用糖更不能忽视

你知道糖在中国的美食中到底扮演者多么重要的角色吗?

随便打开一份肉菜的菜谱,“糖”几乎永远都会出现在配料表中。红烧、糖醋、酱爆、焦溜等等,还有上的糖色、裹的糖衣,更不要提那些以糖为卖点的拔丝、蜜汁……

至于主食,那糖的分类就更加浓重。糖饼、糖包自不必说,豆沙、莲蓉中混了多少糖你还真得仔细问问,如果你再好一口甜粥,直接来几勺白糖,那可就真没得说了!

糖不仅是中国菜中的常客,每道菜中添加的量也着实不少。一斤糖醋排骨要加30克糖,炖两个猪蹄要加5块冰糖,炒一盘西红柿鸡蛋甚至都要加8-10克糖。人家英国超过5%的糖就要上税,而中国菜呢,只要沾上了糖,往往直接6-10%起步了。

不同味道的相互抵消与增强是味觉最重要的特点之一,多种调味料相互作用产生丰富的味感决定了中国菜用糖多、多用糖的特点。与甜相关的味道中,最重要的就是酸味。甜味与酸味能够相互抵消——这就是很多食物中明明加了很多糖,我们却吃不出甜味的原因;而协调的糖酸比是决定食物味道的关键因素,因此也就不难理解为什么饮料大多是甜酸、做菜都讲究糖醋了。

在当今这个时代,想要完全避免“隐性糖”几乎是一件不可能完成的任务,但是知道了上面这些原理,在选择食物的时候多看看配料表和营养成分表尽量少选择那些甜酸的食物和菜肴,糖的摄入量一定会明显的降低下来。如果真的想享受甜的味道,哪怕喝一杯糖水,也不要选择甜酸饮料——因为,我没有被酸味蒙蔽掉!    

  陈然(作者系食品工程师、《消费者报道》特约撰稿人)

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