核心提示: 西安万达希尔顿酒店中餐厅长乐宫厨师长刘钢现场制作三道夏日特色美食。其中火龙果樱桃丸子,不论是制作、造型、口感还是营养搭配,都颇具特色。 色泽红亮、酥脆可口。

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记者实拍“火龙果樱桃丸子”

传说在西安五星级酒店里,有一位陕菜大厨非常了得:国际蓝带御厨、中国烹饪名师、陕西餐饮管理大师,同时还担任陕西饭店协会名厨专业委员会副主任、陕西烹饪与餐饮行业协会名厨专业委员会副秘书长及中华公益厨艺形象大使。曾在2015年受到美国华尔道夫酒店邀请为指定陕菜厨师。师从陕菜烹饪名家,擅长陕菜、宫廷菜及精品粤菜。20多年的工作经验,12年潜心研究陕菜,精通陕菜各分支菜系的制作工艺及口味特点及饮食文化。6月3日,三秦都市报记者特别来到西安万达希尔顿,拜会了该酒店中餐厅长乐宫厨师长刘钢。

他欣然答应记者,现场制作三道夏日特色美食。其中火龙果樱桃丸子,不论是制作、造型、口感还是营养搭配,都颇具特色。

记者看到,刘钢做菜,技术娴熟,干净利落,确有大师风范。

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这是主要原料

火龙果一个、猪肉馅 250g、鸡蛋半个、淀粉少许、番茄酱少许

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剁肉做馅

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取出火龙果,修饰果壳

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手工制馅

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烧油

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挤丸子入油锅

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油炸丸子

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几分钟后出锅

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炒汁,然后下入炸好的丸子和火龙果块,翻匀。

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成品

制作过程:

1.将火龙果掏出果肉切块,壳留用

2. 猪肉馅加入鸡蛋、盐、胡椒、淀粉打成馅料

3. 锅中倒入多量的油,把肉馅料挤成樱桃大小的肉丸,入锅油炸至熟,捞出(丸子要复炸一遍,保证丸子的酥脆)

4. 锅中加入少许油炒香,番茄酱加入水,糖、白醋兑成糖醋味汁,勾兑少许湿淀粉,随即下入炸好的丸子和火龙果块,翻匀即成。

特点: 色泽红亮、酥脆可口     口味:酸甜

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